El restaurante fue fundado en 1957 por una familia Amatrice, de ahí el nombre de Matricianella que, además de la clara cita culinaria, era el apodo de una niña a quien el fundador dedicó el restaurante en Via del Leone.
Desde 1995, el restaurante ha sido administrado por Giacomo y Grazia Lo Bianco, hermano y hermana, quienes con pasión han continuado con esos sabores sinceros de una Roma tradicional.
